2026/08/18 更新

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フクダ　イクヒロ
福田　育弘
所属
教育・総合科学学術院
職名
名誉教授
学位
文学修士 ( 早稲田大学 )
博士課程研究免状 ( パリ第3大学 )
Diplome d' etudes approfondies (diplome of pre-PHD) ( Paris III University )

経歴

  • 2926年04月
    -
    継続中

    総合地球学研究所   客員教授

  • 2026年04月
    -
    継続中

    早稲田大学名誉教授

  • 2026年03月
    -
    継続中

    早稲田大学 総合研究機構   食と農の研究所   顧問

  • 2023年04月
    -
    2025年03月

    食と農の研究所（早稲田大学総合研究機構）   所長

  • 2007年04月
    -
    2025年03月

    早稲田大学 教育・総合科学学術院 教育学部 複合文化学科 教授

  • 2008年04月
    -
    2010年03月

    立教大学文学部フランス文学科 非常勤講師

  • 2006年04月
    -
    2007年03月

    早稲田大学大学院文学研究科フランス文学専攻 兼任講師

  • 2002年04月
    -
    2007年03月

    早稲田大学教育学部 教授

  • 1996年04月
    -
    2002年03月

    早稲田大学教育学部 助教授

  • 1995年04月
    -
    1996年03月

    早稲田大学教育学部 専任講師

  • 1993年04月
    -
    1995年03月

    流通経済大学経済学部 助教授

  • 1991年04月
    -
    1993年03月

    流通経済大学経済学部 専任講師

  • 1989年04月
    -
    1993年03月

    早稲田大学文学部 非常勤講師

  • 1990年04月
    -
    1991年03月

    青山学院大学 非常勤講師

  • 1989年04月
    -
    1991年03月

    国際基督教大学語学科 非常勤講師

  • 1989年04月
    -
    1991年03月

    明治学院大学 非常勤講師

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学歴

  • 　
    -
    1989年

    早稲田大学   文学研究科   フランス文学  

  • 　
    -
    1980年

    早稲田大学   第一文学部   フランス文学  

所属学協会

  • 　
    　
    　

    日本フランス語教育学会

  • 　
    　
    　

    言語文化教育学会

  • 　
    　
    　

    日本フランス語フランス文学会

  • 　
    　
    　

    フランス地理学会

研究分野

  • 文学一般

研究キーワード

  • 仏語・仏文学 文化学（表象・感性研究） 日仏比較文化学

 

論文

  • 土地柄性と季節感 日仏の美食感性の時空間

    福田 育弘

    『言語文化教育』   ( 16 ) web上  2026年09月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 飲食のコスモロジー —— 食べることと食べられること ——

    福田 育弘

    『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』早稲田大学 教育・総合科学学術院   ( 74 ) 171 - 198  2026年03月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • パリと江戸、ワインと日本酒 ― 東西の食都の飲食空間と文化の性格 ―

    福田 育弘

    早稲田大学大学院教育学研究科紀要   ( 36 ) 17 - 31  2026年03月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • ワインからみる世界観の転回 ―― 因果から循環へ、循環から浸りへ ――

    福田 育弘

    『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院   ( 73 ) 147 - 175  2025年03月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 美食ないしガストロノミーの社会的編成 ―― その社会的役割を考える ――

    福田 育弘

    『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院   ( 72 ) 123 - 150  2024年03月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • ともに鍋を囲むということ――食がおりなす時空間

    福田 育弘

    すまいろまん 特集：食とすまい   113   30 - 32  2023年08月  [招待有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 日本的文化変容が日本的独自性になる過程 ― 甘味葡萄酒から自然派ワインへ ―

    福田 育弘

    『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院   ( 71 ) 209 - 236  2023年03月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 飲食における「再自然化」― 有機ワインから自然ワインへ ―

    福田育弘

    『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院   ( 70 ) 281 - 308  2022年03月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 共食と団欒 ー 食事を楽しむ感性の誕生 ー

    福田 育弘

    『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院   ( 69 ) 227 - 254  2021年03月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 日本料理における生のものと調理されたもの：文化・自然・人為をめぐる三角測量

    福田育弘, ニコラ・ボーメール

    食の人類学   15   ネット上にあるため頁はない  2021年  [査読有り]  [国際誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    　概要を見る

    本論文では、クロード・レヴィ＝ストロースが提唱した有名な「料理の三角形」の理論を用い、日本の食のモデルにおける「生（なま）」の位置づけを明らかにするとともに、それがなぜこれほど象徴的な存在となったのかを考察する。そのために、本研究では「環境（ミリュー）」との関係に焦点を当て、調理法や味わいに関する文化的背景および歴史的変遷を検討する。日本の食文化における調理プロセスの主たる目的は、ご飯の「お供」となる食材が本来持つ自然な風味を引き出すことにあると考えられる。高級料理であれ、大半の伝統料理であれ、あらゆる調理や盛り付けの手法は、この目標に向かって展開されている。結論として、「生」は単なる非文化的な産物とは見なされておらず、むしろ食を文化的に受容・咀嚼するプロセスにおける出発点であると同時に、到達点でもあるといえる。

    DOI

  • 飲食にみる自然と文化の関係 ―― フランス料理の八角形と日本料理の四角形 ――

    福田 育弘

    『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院   ( 68 ) 209 - 233  2020年03月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    　概要を見る

    レヴィ=ストロースの「料理の三角形」を日仏の料理に応用し、自然を文化に転換するフランス料理に対して、日本料理が人為を尽くして自然さを目指すことを考察した。

  • 日本人の飲食の感性を考える ― 美食と共食 ―

    福田 育弘

    『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院   ( 67 ) 189 - 218  2019年03月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    　概要を見る

    日本人の美食と共食との関係を、適宜フランス人の場合を比較しながら、美食言説と飲食の実際を検討してて、明らかににした。

  • ガストロノミーあるいは美食はどう語られ、どう実践されるか ―― ガストロノミー・美食言説とガストロノミー・美食という概念 ――

    福田 育弘

    『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院教育・総合科学学術院   ( 66 ) 265 - 290  2018年03月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 美食、文化と風景：日本の事例を通して考える人と飲食の風土的関係 （フランス語原題）Gastronomie, Culture et Paysages : le lien médial de l'homme à son alimentation à travers l'exemple japonais

    福田 育弘

    地理学者の世界 ジャン=ロベール・ピットのための論集 （フランス語原題）L'Univers d'un géographe : Mélanges en l'honneur de Jean-Robert Pitte (sous la direction de Trochet J-R, Chemla G., Moriniaux V.)     601 - 620  2017年11月  [査読有り]  [国際誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    　概要を見る

    日本の飲食と風景の相互関係の研究。

  • 葡萄酒と薬用葡萄酒の両義的な関係 ―― 明治期のワインの受容と変容 ――

    福田 育弘

    『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院   ( 65 ) 243 - 271  2017年03月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 近代日本における飲食の表象空間考察への助走 ― ワインとビールの受容と変容 ―

    福田 育弘

    『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院   ( 64 ) 283 - 310  2016年03月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 近代化と大衆化：1923年の大震災以後の飲食行動と飲食感性の変容 （フランス語原題）Modernisation et popularisation : la transformation des pratiques et des sensibilités alimentaires après le désastre en 1923

    福田 育弘

    地理と文化 （フランス語題名）Revue Géographie et cultures   ( 86 ) 13 - 29  2015年06月  [査読有り]  [招待有り]  [国際誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    　概要を見る

    関東大震災後の、日本人の飲食行動と飲食感性の大きな変化の分析と考察

  • 日本におけるワインの受容と変容 ―― 西洋文化とジェンダー化 ――

    福田 育弘

    『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院   ( 63 ) 281 - 309  2015年03月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • いただきまーす！ アンパンマン ―― 日本的な飲食の感性を体現するヒーロー

    福田 育弘

    『ユリイカ』（青土社）   ( 8月臨時増刊号 ) 27 - 36  2014年08月  [招待有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    　概要を見る

    アンパンを日本人の飲食の感受性から論じた評論

  • 外食の大衆化と飲食空間のジェンダー化 ― 関東大震災後の飲食場の再編成 ―

    福田 育弘

    『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院   ( 63 ) 281 - 309  2014年03月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 西洋料理からフレンチへ —— 飲食場の空間論的転回 ——

    福田 育弘

    『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院   61   339 - 370  2013年02月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 飲食がつくる風土、風土がつくる飲食 —— 風景と意味の通い ——

    福田 育弘

    『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学教育・総合科学学術院   60   327 - 352  2012年02月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 飲食にみる文化変容 鮨からsushiへ

    福田 育弘

    『学術研究 — 複合文化学科編 —』 早稲田大学 教育学部   59   29 - 58  2011年02月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • ディオンを日本語に翻訳する、ワインを日本酒に翻訳する；翻訳されたイメージあるいはイメージの翻訳？ （フランス語原題）Traduire DION en japonais, traduire le vin en saké ; Imaginaire traduit ou traduction de l’imaginaire ?

    福田 育弘

    単行本 学術書 ジャン＝ロベール・ピット編集、『良質なワイン：テロワール、ノウハウ、そして飲み方のコツ』（CNR出版） Dir. Jean-Robert Pitte, Le bon vin entre terroir, savoir-faire et savoir-boire, Éditons CNRS     137 - 145  2010年05月  [査読有り]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 大文字の文化から小文字の文化へ —— 飲食というプラティックを意識化する ——

    福田 育弘

    生井健一、深田嘉昭編著 『矢野会長古希記念論文集』     116 - 131  2009年10月  [査読有り]  [招待有り]  [国内誌]

  • 個食の快楽、共食の思想 —— フランス文学における飲食の表象について ——

    福田 育弘

    『日仏文化』 日仏会館   76 ( mars ) 28 - 51  2009年03月  [査読有り]  [招待有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

  • 日本人の飲食表現を考える —— 『ぐりとぐら』『アンパンマン』『おでんくん』に見る飲食の〈感性〉と〈心性〉

    福田 育弘

    『学術研究 — 外国語・外国文学編 — 複合文化学編』 早稲田大学 教育学部   56 ( 56 ) 15 - 35  2008年02月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

  • 食卓にアルコール飲料は欠かせない — 食べながら飲むか 飲みながら食べるか —

    福田 育弘

    『学術研究 —外国語・外国文学編 — 複合文化学特集』 早稲田大学 教育学部   ( 55 ) 25 - 42  2007年02月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

  • フランス人の食べ方 日本人の食べ方 — 時間と空間の変換様式としての食事 —

    福田 育弘

    日本語フランス語教育ジャーナル ; フランス語圏研究 Revue japonaise de didactique du français ; études francophones   1 ( 2 ) 30 - 47  2006年07月  [査読有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 食と飲み物をテーマにした円卓会議：メニューとは何か？ ― フランス料理か日本料理か （フランス語原題）Table ronde sur le thème du boire et du manger : Qu'est-ce qu'un menu ? —— repas à la française ou repas à la japonaise

    福田 育弘

    日本語フランス語教育ジャーナル ; フランス語圏研究 Revue japonaise de didactique du français ; études francophones   1 ( 2 ) 132 - 135  2006年07月  [査読有り]  [招待有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 風土のなかのワイン グローバル化でみえてきたワインの姿

    福田 育弘

    『談』 別冊 『酒』   別冊   93 - 101  2006年03月  [招待有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 鱧の皮ではブイヤベースは作れない 地方情緒としての飲食

    福田 育弘

    『学術研究 — 外国語・外国文学編 —— 複合文化学特集』 早稲田大学 教育学部   ( 54 ) 1 - 20  2006年02月  [国際誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

  • 構造としての飲食 —— 魯文の『安愚楽鍋』から鴎外の「牛鍋」へ

    福田 育弘

    『学術研究 — 外国語・外国文学編 —— 複合文化学特集』 早稲田大学 教育学部   53 ( 53 ) 1 - 21  2005年02月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

  • ワインという思想 —— おいしいワインは川が作る？

    福田 育弘

    『學鐙』   101 ( 3 ) 14 - 17  2004年09月  [招待有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

  • 構造としての飲食 ゾラの『居酒屋』

    福田 育弘

    『学術研究 — 外国語・外国文学編 —— 複合文化学特集』 早稲田大学教育学部   ( 52 ) 21 - 37  2004年02月

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 「飲食の構造、構造としての飲食」の分析へ向けて

    福田 育弘

    『学術研究 — 外国語・外国文学編 —』 早稲田大学 教育学部   ( 51 ) 59 - 64  2003年02月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

  • 飲食をめぐる想像力 —— 美食文学の成立 グリモ・ド・ラ・レニエールとブリヤ・サヴァラン １８世紀から１９世紀へ ——

    福田 育弘

    『学術研究 — 外国語・外国文学編 —』 早稲田大学 教育学部   ( 50 ) 15 - 27  2002年02月  [国際誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

  • 「大学における自己点検・自己評価」問題の総合研究

    福田 育弘, 岡田 浩平, 岡村 遼司, 神尾 達之, 木村 晶子, 新保 敦子, 木村 晶子, 他

    『早稲田教育評論』 早稲田大学教育総合研究室   11 ( 1 ) 1 - 44  1997年03月  [招待有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • マグレブの引き裂かれた多様性

    福田 育弘

    『学術研究 — 外国語・外国文学編 —』 早稲田大学 教育学部   ( 45 ) 37 - 52  1997年02月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

  • 言語の暴力と翻訳 マグレブ的状況のなかで

    福田 育弘

    『現代詩手帖』   1996年 ( 7月号 ) 32 - 38  1996年07月  [招待有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

  • 三つの短編小説の邦訳 アシア・ジェバール 「泣く女」「流謫の生活などというものはない」「かつての生活へのノスタル」ジー」 訳者「解題」つき

    福田 育弘

    『群像』   51 ( 6 ) 322 - 348  1996年06月  [招待有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • マグレブへの眼差

    福田 育弘

    『学術研究 — 外国語・外国文学編 —』 早稲田大学 教育学部   ( 44 ) 1 - 11  1996年02月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

  • 評論の邦訳 アブデルケビル・ハティビ「他なる思考」 訳注を執筆

    福田 育弘

    『現代思想』   23 ( 6 ) 322 - 348  1995年05月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 多様なるものの交点 -マグレブのフランス語文学-

    福田 育弘

    『aala』 アジア・アフリカ作家会議   94/Ⅳ冬 ( 97 ) 52 - 64  1994年12月  [招待有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • マグレブの熱い眼差（第1回〜第12回）

    福田 育弘

    月刊『ふらんす』 白水社   1993年4月〜1994年3月   各4頁  1993年04月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 小説邦訳 ムハンマド・ディブ 「消え去ったナエマ」 解題 「亡命者の視線」つき

    福田 育弘

    『早稲田文学』   ( 385 ) 66 - 79(76-79は「解題」)  1993年03月  [招待有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • ミシェル・ビュトールの小説作品における話者の位置

    福田 育弘

    『流通経済大学論集』 流通経済大学   27 ( 4 ) 69 - 96  1993年03月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

  • ミシェル・ビュトール『段階』の位置 —— 題名の読み取りを通して ——

    福田 育弘

    『流通経済大学論集』 流通経済大学   26 ( 3 ) 63 - 77  1992年10月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • テクストとしてのフランス／テクストしてのフランス

    福田 育弘

    比較文学年誌   ( 27 ) 93 - 127  1991年03月  [査読有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 輝ける食欲 —— 食をめぐるエセーと『ロマネ・コンティ１９３５年』——

    福田 育弘

    『ユリイカ』 青土社   22 ( 8 通算296 ) 210 - 219  1990年07月  [招待有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

  • 旅の書物・書物の旅 —— ミシェル・ビュトール『土地の精霊 第二巻』読解のために ——

    福田 育弘

    『ヨーロッパ文学研究』 早稲田大学文学部   ( 37 ) 64 - 80  1990年03月  [査読有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

  • ヌーヴォー・ロマンのあとで 距離と拡散

    福田 育弘

    『ユリイカ』 青土社   22 ( 1 通算289号 ) 126 - 135  1990年01月  [招待有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

  • ミシェル・ビュトールの『段階』における場所の機能的システム （フランス語原題）Système fonctionnel des lieux dans "Degrés" de Michel Butor

    福田 育弘

    『フランス文学語学研究』 早稲田フランス文学語学研究刊行会   ( 9 ) 69 - 74  1990年01月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 都市空間と物語空間：ミシェル・ビュトールの『段階』におけるトポロジー

    福田 育弘

    パリ第３大学にD.E.A.（専門教育課程〔PＨD予備論文〕として論文提出（受理）    1986年07月  [査読有り]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 都市のイマジネーション —— ビュトールの場合 ——

    福田 育弘

    『早稲田大学大学院文学研究科紀要 別冊第一二集』 文学・芸術篇   ( 12 ) 73 - 83  1986年01月  [査読有り]  [招待有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 作品としての可能性・可能性としての作品 —— 中村慎一郎四部作読解への序章

    福田 育弘

    『早稲田文学』 早稲田文学会   ( 112 ) 8 - 37  1985年09月  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

  • クロード・シモンを愉しく読む ——『三枚つづきの絵を』中心に——

    福田 育弘

    『早稲田文学』 早稲田文学会   ( 100 ) 66 - 81  1984年09月  [招待有り]  [国内誌]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    CiNii

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書籍等出版物

  • ローランス・グランシャン、村松健次郎、ニコラ・ボーマール、フローランス・パントン編『地球への帰還／地球からの帰還 ― ヨーロッパと日本の視点』（フランス語原題）Sous la direction de Laurence Granchamp, Kenjirō Muramatsu, Nicolas Baumert et Florence Pinton, Retours à/de la Terre — Vues d'Europe et du Japon

    福田 育弘( 担当： 分担執筆,  担当範囲: 第13章 日本におけるワインの有機・自然派傾向)

    ライン・アンド・ダニューブ大学出版局  2025年09月 ISBN: 9782488305099  [査読有り]

  • ワインを作る思想、飲む文化：フランスワインの文化学

    福田 育弘( 担当： 単著,  担当範囲: 全296頁)

    教育評論社  2025年12月 ISBN: 9784866241258

  • 美味しく楽しいフランス文学 : 文学から考えるフランスの飲食文化

    福田 育弘( 担当： 単著,  担当範囲: 全296頁)

    教育評論社  2025年03月 ISBN: 9784866241111

  • 日仏美食交流 2つの食のメディエーションの魅惑と補完性 (フランス語原題) Échanges gastronomiques franc-japonais Fascination et complementarité de deux médiations alimentaires

    福田 育弘( 担当： 共著,  担当範囲: 第4章（単独）、第8章（二コラ・ボーメールとの共著）)

    ライン・アンド・ドナウ大学出版局  2023年12月 ISBN: 9782493323576  [査読有り]

  • 自然派ワインを求めて : 日本ワインの文化学

    福田育弘( 担当： 単著,  担当範囲: 全416頁)

    教育評論社  2023年04月 ISBN: 9784866240787

  • ともに食べるということ：飲食にみる日本人の感性

    福田育弘( 担当： 単著,  担当範囲: 全320頁)

    教育評論社  2021年04月 ISBN: 9784866240381

  • （復刻版）東京名物 食べある記

    福田 育弘( 担当： 分担執筆,  担当範囲: 解題 2 共食を楽しむ感性の誕生)

    教育評論社  2020年06月 ISBN: 9784866240299

  • 築地居留地の料理人 宣教師マダム・ペリーと料理のレシピ126

    野村高治著, 村上百合子, 村上隆編著, 福田育弘監修, 解説( 担当： 編集,  担当範囲: 監修・注および解説 「刀を包丁に持ちかえて ー 現場から本質を学んだ料理人」)

    清風堂書店  2017年05月 ISBN: 9784883138555

  • 新・ワイン学入門

    福田 育弘( 担当： 単著,  担当範囲: 全224頁)

    集英社インターナショナル  2015年12月 ISBN: 9784797673128

  • フランス人の流儀：日本人ビジネスパーソンが見てきた人と文化

    福田 育弘( 担当： 分担執筆,  担当範囲: 食事に土地を感じるフランス式飲食)

    大修館書店  2012年06月 ISBN: 9784469250817

  • 食文化辞典 （フランス語原題 Dictionnaire des cultures alimentaires）

    福田 育弘, ニコラ・ボーメール( 担当： 分担執筆,  担当範囲: Japon Gastronomie)

    フランス大学出版局 フランス語名 Presses Universitaires de France.  2010年10月  [査読有り]

  • 人間を養う （フランス語原題）Nourrir les hommes

    福田 育弘( 担当： 分担執筆,  担当範囲: 風景とイメージおよび日本の消費者に向けた高品質な製品 フランス語原題）Paysage, Imaginaire et produits de qualoté pour les consommateurs japonais)

    エディション・デュ・タン  2008年12月 ISBN: 9782842744649  [査読有り]

  • 「飲食」というレッスン — フランスと日本の食卓から —

    福田 育弘( 担当： 単著,  担当範囲: 全281頁)

    三修社  2007年04月 ISBN: 9784384005462

  • 片手の音 ’05年版ベスト・エッセイ集

    福田 育弘( 担当： 分担執筆,  担当範囲: ワインという思想 —— おいしいワインは川が作る？（30-36頁）)

    文芸春秋社  2005年08月 ISBN: 9784163673806

  • マグレブ 複数文化のトポス ハティビ評論集

    澤田 直, 福田 育弘( 担当： 共訳,  担当範囲: 「他なる思考」)

    青土社  2004年08月 ISBN: 4791761340

  • 文学と食

    福田 育弘( 担当： 共著,  担当範囲: 「やっぱり美味しいフランス文学」)

    芸林書房  2004年07月 ISBN: 476815641X

  • フランス語で広がる世界 -123人の仲間

    フランス語教育学会編( 担当： 共編者(共編著者),  担当範囲: 第７章「料理とワイン」の責任編集)

    駿河台出版  2004年03月 ISBN: 4411019701

  • 即興演奏 —— ビュトール自らを語る

    ミシェル・ビュトール( 担当： 共訳,  担当範囲: 全体を共訳)

    河出書房新社  2003年10月 ISBN: 9784309203874

  • フランスワイン文化史全書 ― ぶどう畑とワインの歴史

    福田 育弘, 三宅 京子, 小倉 博行( 担当： 共著,  担当範囲: 全体を共訳 「解説」（619-630頁）執筆)

    国書刊行会  2001年09月 ISBN: 9784336042576

  • 離縁

    福田 育弘( 担当： 単著,  担当範囲: すべて 「訳者あとがき」（289-305頁）をふくむ)

    国書刊行会  1999年03月 ISBN: 9784336039590

  • ワインと風土 : 歴史地理学的考察

    福田 育弘( 担当： 単著,  担当範囲: すべて 「訳者あとがき」（179-219頁）を執筆)

    人文書院  1997年10月 ISBN: 9784409510452

  • ワインと書物でフランスめぐり

    福田 育弘( 担当： 単著,  担当範囲: 全333頁)

    国書刊行会  1997年08月 ISBN: 4336039828

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講演・口頭発表等

  • 新しい世代の自然派ワイン作り

    福田 育弘

    シンポジウム「自然派ワインの果て その8」   (東京 早稲田大学)  早稲田大学総合研究機構 食と農の研究所  

    発表年月： 2026年07月

    開催年月：
    2026年07月
    　
    　

  • 土地柄性と季節感：ガストロノミー的クロノトポスの文化的変奏

    福田 育弘  [招待有り]

    国際シンポジウム 〈テロワール〉をめぐる語りとその変容 ブリア＝サヴァランから地理的表示保護制度まで  

    発表年月： 2026年07月

    開催年月：
    2026年07月
    　
    　

  • ワインの日本酒化から日本酒のワイン化へ

    福田 育弘  [招待有り]

    荒川稲門会 年次総会  

    発表年月： 2026年06月

    開催年月：
    2026年06月
    　
    　

  • 寿司：多様性と進化、日本の料理の創造性

    福田 育弘  [招待有り]

    パリ日本文化会館「すし展」での講演  

    発表年月： 2026年03月

    開催年月：
    2026年03月
    　
    　

  • 日本ワインの難しさと可能性

    福田 育弘

    早稲田大学総合研究機構 食と農の研究所主催シンポジウム「自然派ワインの果て その7」  

    発表年月： 2026年03月

    開催年月：
    2026年03月
    　
    　

  • ヌーベルキュイジーヌの黎明期から続く、フランス料理と日本料理の相互影響と根強い相違 （フランス語原題）Influences mutuelles et différences persistantes entre gastronomie française et japonaise depuis les débuts de la Nouvelle Cuisine

    福田 育弘  [招待有り]

    知のテーブルにて：食に関する学際的な視点（ソルボンヌ大学フードアライアンス・イニシアチブ） （フランス語原題）À la table des savoirs : regards croisés sur l’alimentation (Initiative Alimentarion Alliance Sorbonne Université)  

    発表年月： 2025年11月

    開催年月：
    2025年11月
    　
    　

  • ワイン作りへの複数の道

    福田 育弘

    早稲田大学総合研究機構 食と農の研究所主催シンポジウム「自然派ワインの果て その6」  

    発表年月： 2025年07月

    開催年月：
    2025年07月
    　
    　

  • 日本というテロワール

    福田 育弘

    早稲田大学総合研究機構 食と農の研究所主催シンポジウム「自然派ワインの果て その5」  

    発表年月： 2025年02月

    開催年月：
    2025年02月
    　
    　

  • パリと江戸、ワインと日本酒

    福田 育弘  [招待有り]

    稲門会 23区支部主催 女性校友交流会開催  

    発表年月： 2024年10月

    開催年月：
    2024年10月
    　
    　

  • ワインづくりは農業

    福田 育弘

    早稲田大学総合研究機構 食と農の研究所主催シンポジウム「自然派ワインの果て その4」  

    発表年月： 2024年07月

    開催年月：
    2024年07月
    　
    　

  • ワインは食中酒という意味を考える 適宜、日本酒と比較しながら

    福田 育弘  [招待有り]

    日本酒学研究会 年次大会  

    発表年月： 2024年06月

    開催年月：
    2024年06月
    　
    　

  • 自然派ワインの認定制度、ジュール・ショーヴェの理念

    福田 育弘

    早稲田大学総合研究機構 食と農の研究所主催シンポジウム「自然派ワインの果てその3」  

    発表年月： 2024年01月

    開催年月：
    2024年01月
    　
    　

  • 自然派ワインの認証制度

    福田 育弘

    早稲田大学研究機構 食と農の研究所主催「自然派ワインを果て その2」  

    発表年月： 2023年07月

    開催年月：
    2023年07月
    　
    　

  • 自然派ワインを求めて：日本ワインの文化学

    福田 育弘  [招待有り]

    味の集会（広島市で三國屋主催）  

    発表年月： 2023年04月

    開催年月：
    2023年04月
    　
    　

  • なぜいま自然派ワインか？

    福田 育弘

    早稲田大学総合研究機構 ヒューマン・ナチュラルリソースマネジメント研究所主催「自然派ワインの果て」  

    発表年月： 2022年07月

    開催年月：
    2022年07月
    　
    　

  • 日本における有機自然派ワインつくり （フランス語原題）La tendance bio-nature du vin au Japon）

    福田 育弘  [招待有り]

    自然派ワインと土地との絆（フランス語原題：Des vins « nature » et des liens à la Terre）   (ストラスブール)  ストラスブール大学  

    発表年月： 2020年02月

    　概要を見る

    日本で有機自然派ワイン作りが広がりつつある現状を分析した。

  • フランスの原産地呼称制度の成立過程における問題点 ―― シャンパーニュの事例から ――

    福田 育弘  [招待有り]

    ローカルからグローバルへ 地理的表示の挑戦：世界と日本の展望   (名古屋)  名古屋大学教養教育院  

    発表年月： 2020年01月

    　概要を見る

    シャンパーニュ地方におけるAOC制定の過程で生じた問題を考察

  • ワインが日本酒にあたえた影響 ～日本酒のワイン化～

    福田 育弘

    日本酒とワインの新たな可能性を考える   (東京)  早稲田大学 現代フランス研究所  

    発表年月： 2019年11月

    開催年月：
    2019年11月
    　
    　

    　概要を見る

    日本酒の変化に酒質の点でも飲み方の点でもワインが影響していることを考察

  • 日本人の飲食の感性 （フランス語原題）La sensibilité alimentaire des Japonais

    福田 育弘  [招待有り]

    ジャポニスム 2018   (パリ)  国際交流基金  

    発表年月： 2019年02月

    　概要を見る

    日本の飲食文化の特性の考察

  • いいワインはどうやってできるか ？―― 日本におけるぶどう栽培とワイン醸造の関係 ――

    福田 育弘  [招待有り]

    ふくしま復興ワインゼミナー   (郡山市)  一般社団法人 日本葡萄酒革進協会  

    発表年月： 2017年03月

    　概要を見る

    ふくしま復興ワインゼミナー（全２回）の第２回

  • 日本の伝統における自然な味の巧妙な構築 （フランス語原題）La construction subtile du goût naturel dans la tradition japonaise

    福田 育弘  [招待有り]

    Chaire UNESCO : Alimentation du monde   (モンプリエ)  ユネスコ（UNESCO）  

    発表年月： 2017年02月

  • いいワイン産地の条件とは？ ―― フランスにおける銘醸地の形成から考える ――

    福田 育弘  [招待有り]

    (郡山市)  日本葡萄酒革新協会  

    発表年月： 2017年01月

    　概要を見る

    ふくしま復興ワインゼミナー（全２回）の初回

  • テロワールワインとは何か？

    福田 育弘

    これからのワインを考える ―― 歴史性、多様性、可能性   (東京 早稲田大学)  主催 （早稲田大学）現代フランス研究所  

    発表年月： 2016年12月

  • 日本の飲食とその感性：適応と洗練 （フランス語原題）La gastronomie japonaise et sa sensibilité : adaptation et raffinement（日本語訳：

    福田 育弘  [招待有り]

    Itinéraire Nantes Japon（日本語訳「道：ナント-日本」）   フランス共和国ナント市  

    発表年月： 2013年09月

  • 日本におけるワインの受容と変容 西洋文化とジェンダー化

    福田 育弘  [招待有り]

    日仏シンポジウム「ワインをめぐる人と風景 その変遷と可能性、フランスと日本から」、東京日仏会館   (東京)  東京日仏会館  

    発表年月： 2012年12月

  • ディオンを日本語に、ワインを日本酒に翻訳する —— 想像力、風景、味覚 （フランス語原題）Traduire Dion, traduire le vin en saké - imaginaire, paysage et goût -

    福田 育弘  [招待有り]

    フランス地理学会「ロジェ・ディオン『ぶどう畑とワインの歴史』刊行50周年記念シンポジウム」1月29-30日、パリ）での発表）（フランス語）Societé de Géographie Colloque Roger Dion   (パリ)  Societé française de Géographie（フランス地理学会）  

    発表年月： 2009年01月

  • 共食の思想、個食の快楽 —— フランス文学における飲食の表象について

    福田 育弘  [招待有り]

    東京日仏会館 「フランス文化講演シリーズ」 第226回  

    発表年月： 2007年10月

  • 「フランスワインと文学およびその風土」

    福田 育弘  [招待有り]

    大阪市立ふれあい港館ワインミュージアムの開館4周年記念講演  

    発表年月： 1999年05月

  • 学会シンポジウム「マグレブ文学の現在」（石川清子、澤田直之、渡辺芳敬とともにパネリストとして参加、司会 恒川邦夫）

    福田 育弘, 石川 清子, 澤田 直之, 渡辺 芳敬 司会, 恒川 恒夫  [招待有り]

    日本フランス語フランス文学会 関東支部大会（埼玉大学）  

    発表年月： 1998年03月

  • シンポジウム「ポストコロニアルの文学 —クレオールとマグレブ」（立花英裕、西谷修とともにパネリストとして参加、司会 芳川泰久）

    立花 英裕, 西谷 修, 福田 育弘, 司会:芳川 泰久  [招待有り]

    早稲田フランス文学会（早稲田大学文学部）  

    発表年月： 1997年06月

  • 学会発表「都市のイマジネーション — ビュトールの場合 —」

    福田 育弘

    早稲田フランス文学会  

    発表年月： 1985年06月

  • 学会発表「ミシェル・ビュトール『段階』における話者の死について」

    福田 育弘

    日本フランス語フランス文学会 春季大会（早稻田大学文学部）  

    発表年月： 1983年05月

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共同研究・競争的資金等の研究課題

  • フランスにおけるterroirとconvivialiteの表象形成とその相互作用

    日本学術振興会  科学研究費助成事業

    研究期間:

    2022年04月
    -
    2027年03月
     

    福田 育弘

  • フランスにおける terroir と convivialité の表象形成とその相互作用

    文部科学省  科学研究費助成事業

    研究期間:

    2022年04月
    -
    2026年03月
     

    福田 育弘

  • フランス飲食文化の受容を軸とした日本の飲食表象空間の編成とその社会的意味の研究

    日本学術振興会  科学研究費助成事業

    研究期間:

    2015年04月
    -
    2020年03月
     

    福田 育弘

    　概要を見る

    飲食という行為を広く文化としてとらえることである。飲食が展開される日本の家庭の食卓から外食装置にまでいたる広い意味での飲食空間が、その基層においてどうイメージされ価値づけられているか、つまりどう表象されているかを問うことである。この探索をより明確にするために、フランス飲食文化という比較項をもうける。これによって、探索はより具体的になり、実り多いものとなると同時に、フランスの飲食空間と日本の飲食空間の表象上の相違も明らかになるだろう。探索の方法論は領域横断的で学際的である。探索すべき対象は、文学作品をふくむ飲食に関するテクストであり、同時に飲食の現場のフィールドワークも適宜行い、現場での言説を確認する。こうして通時的視点と共時的視点の双方から飲食という行為の意味を分析する。基本的な視点は表象であり、それを軸に、おもにブルデュー社会学、アナールは歴史学、ベルク風土論地理学の手法を用い、適宜民俗学と文化人類学の成果も活用する。もっとも重要な最終的な研究成果は、日本の飲食の社会的特徴が、人々でいっしょに食事を摂るさいに、各人がまず自然とのつながりを意識する点にある。人とのつながりはこの自然とのつながりの結果として生じると感じられれることだ。これに対して、フランスを中心とする欧米の共食においては、人間同士の関係が重視される。日本の飲食空間は自然性によって、欧米の飲食空間は社会性によって大きく特徴づけられる。ただし、忘れてはならない点は、日本の自然志向は、より自然な食材の選択や料理技術の洗練をはじめきわめて高度な人間の技術性によって実現されていることだ。これはまさに文化を積み重ねて自然に至ろうとする日本の風土性の表現である

  • 複合文化学の方法の構築

    科学研究費助成事業(早稲田大学)  科学研究費助成事業(基盤研究(C))

    研究期間:

    2010年
    -
    2013年
     

    　概要を見る

    全体として複合文化学の方法論の基礎が確立された。
    福田は、当初の予定通り、フランス、パリ・ソルボンヌ大学地理学科の教授・研究者との連携によって、日仏におけるワインの文化的受容の研究を深め、2013年12月13日14日の日仏シンポジウム「ワインをめぐる人を風景」を開催した。これによってワインの受容が文化的社会的背景をもつことが明らかになった。神尾は、行為としてのコミュニケーションに基礎をおくルーマンの社会理論を、日本のネット社会に応用し、日本の若者に顕著な「つながりたい」欲望の在り方を分析した。
    この２人の具体的で日常的な文化現象の考察により、複合文化学の在り方やその方法論が明確になった。

  • 暴動する反近代としての〈過剰な食〉―規範の逸脱をめぐる複合文化学研究

    科学研究費助成事業(早稲田大学)  科学研究費助成事業(基盤研究(B))

    研究期間:

    2004年
    -
    2007年
     

    福田 育弘, 神尾 達之, 桑野 隆, 後藤 雄介, 高橋 順一, 原 克

    　概要を見る

    各人がそれぞれのフィールドにおいて近代の飲食行為を文化現象として考察した。
    福田は、おもにフランスと日本において、共に食べることに価値を見出す<共食の思想>の在り方を、歴史的な社会的背景をふくめ学際的に考察した。とくに、日仏の文学作品における共食の表象を研究し、それぞれの社会で、個人にとっての飲食の意味を重要視する<個食の快楽>が、<共食の思想>にあらがいながら形成されてきたことを明らかにした。ロアルド・ダール『チャーリーとチョコレート工場』(1964)は、2005年にティム・バートン監督によって映画化された。神尾は、子供向けのファンタジーとして読まれているダールの原作から表向きはいわば排除されていたチョコレートのセクシュアルな意味合いは、バートンの映画で回帰する。本研究では、この回帰のプロセスをチョコレートの表象の変化として考察した。桑野は、ロシア・アヴァンギャルドと社会主義リアリズムにおける飲食の表象を比較した結果、後者は豊かな飲食のイメージを捏造しているのに対し、前者では独特の日常生活観や革命観も関連して飲食の表象が乏しいことが改めて確認した。後藤は、ラテンアメリカの「喰人」表象が西欧とラテンアメリカの関係性において、今日のポストコロニアル的なものへと変化していったことを明らかにした。高橋は、わたしたちの社会の変容にとって重要なキー概念としての歓待の概念を研究した。歓待の概念は人類と生活世界(Lebenswelt)についての新たな視点の基礎となるものである。現在、高橋は歓待の哲学的な基礎について考察を行っている。原は、「お袋の味」言説を起点に、大量生産消費文化と家族制度イデオロギーという視点から20世紀米国の食をめぐる表象構造を批判的に分析した。
    以上の研究から、近代における飲食の問題性が学際的に浮き彫りになった。

Misc

  • まっとうなフランスの飲食文化の社会史的研究 梶谷彩子著『「美食の国」フランスの誕生――ガストロノミーが作ったおいしい歴史』

    福田 育弘

    『図書新聞』   ( 3719 ) 4 - 4  2026年01月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    書評論文，書評，文献紹介等  

  • 「稀代の食通」の実像と伝説の真相を検証 水谷彰良著『美食家ロッシーニ』書評

    福田 育弘

    『図書新聞』   ( 3638 ) 4 - 4  2024年04月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    書評論文，書評，文献紹介等  

  • 日本人の飲食の感性を考える ―美食と共食―

    福田 育弘

    TASC Monthly   ( 560 ) 3 - 3  2022年08月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（その他）  

  • 時宜にかなった一冊 蛯原健介著『ワイン法』書評

    福田 育弘

    『図書新聞』   ( 3434 ) 8 - 8  2020年02月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    書評論文，書評，文献紹介等  

  • 極小の物語による極大の主観性 ―― 現実とはなにかをわたしたちに考えさせる力を持っている作品 ラシード・ブージェドラ著、下境真由美訳『ジブラルタルの征服』書評

    福田 育弘

    『図書新聞』   ( 3432 ) 4 - 4  2020年01月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    書評論文，書評，文献紹介等  

  • ワインを深く知るための一冊 ビアンカ・ボスカー著、阿部尚美訳『熱狂のソムリエを追え！』

    福田 育弘

    『図書新聞』   ( 3369 ) 3 - 3  2018年09月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    書評論文，書評，文献紹介等  

  • 美食文学逍遙（月刊誌連載 全22回）

    福田 育弘

    月刊総合誌『選択』     44 - 45  2017年01月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • つぎは日本ワインだ！

    福田 育弘

    TASC Monthly   ( 489 ) 3 - 3  2016年09月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（その他）  

  • 他者と出会い、変わっていくことの肯定 ―― 現代チュニジアの若者の葛藤をリアルに描く エムナ・ベルハージ・ヤヒヤ著、『青柳悦子訳青の魔法』の書評

    福田 育弘

    『図書新聞』   ( 3235 ) 4 - 4  2015年12月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    書評論文，書評，文献紹介等  

  • ぶどう栽培こそワインの原点

    福田 育弘

    酒販ニュース   ( 1883 ) 46 - 47  2015年07月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • 「 テロワールのワインは、人にテロワールをあたえる」 ジョナサン・ノシター著、加藤雅郁訳『ワインの真実』（作品社）の解説

    福田 育弘

        459 - 474  2014年06月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（その他）  

  • 日本食とワイン

    TASC Monthly   ( 441 ) 3 - 3  2012年09月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（その他）  

  • J=R ピット著『ワインの世界史』を読む ワインに対するやむことなき情熱

    福田 育弘

    『図書新聞』   ( 3070 ) 2 - 2  2012年07月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    書評論文，書評，文献紹介等  

  • 料理を「語る」ことの重要性を示す 八木尚子著『フランス料理と批評の歴史 ―― レストランの誕生から現在まで』書評

    福田 育弘

    『図書新聞』   ( 3009 ) 4 - 44  2011年04月   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    書評論文，書評，文献紹介等  

  • 『美味礼讃』を立体的に読み解く 川端晶子著『いま蘇るブリア＝サヴァランの美味学』書評

    福田 育弘

    『図書新聞』   ( 2961 ) 4 - 4  2010年04月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    書評論文，書評，文献紹介等  

  • 飲食百変化 （月刊誌連載 全42回）

    福田 育弘

    味の手帖（月刊）     82 - 85  2009年04月   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • ワインのグローバリゼーション（シンポジウム）

    濱田壽一, 剣持春夫, 有坂芙美子, 山田健, 福田育弘

    『ソフィア』   56 ( 4 ) 482 - 534  2008年06月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    記事・総説・解説・論説等（学術雑誌）  

  • 解説 —— グローバリゼーションのなかでワインを語る

    福田 育弘

    ヒュー・ジョンソン著 小林章夫訳 『ワイン物語』 （下）（平凡社ライブラリー）     361 - 369  2008年04月   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • パリの揚げせんべい

    福田 育弘

    『潮』   ( 563 ) 58 - 60  2006年01月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • 愛情と、それに比例する距離感が生み出す緊張感 語彙レベルから論理展開まで働く「美しい暴力性」

    福田 育弘

    『週刊読書人』   ( 2699 ) 4 - 4  2004年10月   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    書評論文，書評，文献紹介等  

  • 短編小説の邦訳 ナンシー・ヒューストン 「地下鉄のなかで私の夢想ははじまる」

    福田 育弘

    『フィガロ・ジャポン』   ( No.5 )  2003年04月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    その他  

  • ワインのフランス風使用法

    福田 育弘

    『Diatxt. ダイアテキスト』   ( 4 ) 103 - 107  2001年06月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（学術雑誌）  

  • 考える胃袋（第1回〜第15回）

    福田 育弘

    『SNOW』     103 - 107  2000年11月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • フランスワインと文学、そしてその風土 ワインを読むフランスを飲む

    福田 育弘

    大阪市立ふれあい港館ワインミュージアム友の会会報誌「ボン・ヴィヴァン」   ( 4 ) 1 - 5  1999年07月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • ワイン、快楽の転移（ピアニスト、横山幸雄との対談）

    福田育弘, 横山幸雄

    『談』 特集「ワイン、身体、ピシュスの力」   ( 61 ) 45 - 62  1999年04月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • （シンポジウム）マグレブ文学の現在

    恒川 邦夫司会, パネリスト 石川, 清, 澤田 直之, 福田 育弘, 渡辺 芳敬

    『日本フランス語フランス文学会 関東支部論集』   ( 7 ) 1 - 40  1998年12月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（学術雑誌）  

  • （週刊紙連載）ワインの愉しみ（全55回）

    福田 育弘

    『公明新聞』    1998年09月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • ワインの個性・味わいの魅力

    福田 育弘

    『王様のキッチン ワインに夢中』   1999 ( 5月号 )  1998年05月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • 「香りが導く記憶のラビリンス（迷路）」「グラスのなかで甦る大地」「ハーブが漂わす地中海文明のシアージュ（残り香）」

    福田 育弘

    『ALSUR アルスール』   26 ( 4 )  1998年04月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • ワインの味わいは文学なり

    福田 育弘

    『みらい』   ( 2 ) 30 - 31  1998年03月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • シンポジウム報告：ポストコロニアルの文学 —— クレオールとマグレブ

    芳川泰久司会, パネリスト 立花英裕, 福田育弘, 西谷修

    『早稲田文学』   22 ( 4 ) 15 - 33  1997年10月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • 『世界 現在 文学 作家ファイル』（国書刊行会）ラシッド・ブージェドラ、タハール・ベン・ジェルーンの項目執筆

    福田 育弘

        186 198 - 187 199  1996年06月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（その他）  

  • ラシッド・ブージェドラへのインタビュー「殺人者たちとの妥協はありえない」の邦訳

    福田 育弘

    『aala』   95/II 夏 ( 99 )  1995年08月   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    その他  

  • 「小説の二十世紀」を跡づける大：世紀末における「小説論」の決定版

    福田 育弘

    『週刊読書人』   ( 2084 )  1995年05月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    書評論文，書評，文献紹介等  

  • テクストの暴力 —— マグレブの文学を読む ——（月刊誌連載 第1回〜第12回）

    福田 育弘

    月刊『ふらんす』1995年4月号-1996年3月（各4頁）     各号全4頁  1995年04月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    書評論文，書評，文献紹介等  

  • 回帰と失効の淵 − フェティ・ベンスラマ『物騒なフィクション』

    『現代詩手帖』   1995年 ( 4月号 ) 193 - 193  1995年04月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    書評論文，書評，文献紹介等  

  • 食卓で語り、食卓を語る至福の時 なんたって誕生日がいちばん

    福田 育弘

    ASAHIオリジナル朝日グッディクラブ 『大人のためのお誕生日BOOK』     78 - 82  1994年10月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • 研究の集大成でもある訳業 —— 新しい「ランボー体験」の出発点

    福田 育弘

    『読書人』 週間読書人   ( 2050 ) 5 - 5  1994年09月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    書評論文，書評，文献紹介等  

  • 複数的なアルジェリアのために

    福田 育弘

    『文藝』 1994年 秋季号     282 - 285  1994年08月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • 評論邦訳 ミシェル・ビュトール 「バベルの飛行場」

    福田 育弘

    『太陽』1993年 7月号   ( 385 )  1993年07月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    その他  

  • 愛らしくもワインの香るブルゴーニュの旅

    福田 育弘

    『暮らしの設計』（その後『ワインに凝る』（中公文庫ビジュアル版、1995年12月刊行）に再録）   ( 201 )  1991年07月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • よいワインの条件

    福田 育弘

    『インプレッション・ゴールド』     30 - 45  1990年12月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（その他）  

  • ブルゴーニュ、多情多飲

    福田 育弘

    『オードビー』（季刊）   ( 1990年8月号 )  1990年08月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • 二つの短編小説の邦訳 ラシッド・ブージェドラ 「鉄条網の年月」、タハール・ベン・ジェルーン 「生は罪のようにつつましい」 1頁の二名の作家解説をふくむ

    福田 育弘

    『早稲田文学』   ( 171 ) 64 - 73  1990年03月   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    その他  

  • 展覧会カード式函入り図録『ミシェル・ビュトールと画家たち「１００の本・１００の美術空間」展』 作品の日本語への抄訳（福田育弘、清水徹訳）と「ミシェル・ビュトール年譜」（福田育弘）

    清水 徹, 福田 育弘

        全36頁 カード総数60名  1989年05月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

  • 海外文化展望 フランス （計4回）

    福田 育弘

    『読書人』    1989年04月   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • 美酒礼讃（月刊誌連載 計12回）

    福田 育弘

    月刊 『ふらんす』     各2頁  1989年04月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）  

  • フランスの新刊紹介 Actualité litteraire（月刊フランス専門誌での断続的連載 計44回）

    福田 育弘

    月刊『フランス』     各回1頁  1989年04月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    書評論文，書評，文献紹介等  

  • 開かれた精神

    福田 育弘

    『中村慎一郎評論集成』第5巻月報 5     6 - 8  1984年05月  [招待有り]   [ 国内誌 ]

    担当区分：筆頭著者, 責任著者

    その他  

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社会貢献活動

  • ＮＨＫラジオ フランス語講座

    ＮＨＫラジオ フランス語講座 

    2005年08月
    -
    　

    　概要を見る

    ゲストとして出演し、ワインを中心としたフランスの飲食文化について、文学作品と関連させつつ語る。

特別研究期間制度（学内資金）

  • ･ﾏｸﾞﾚﾌﾞのﾌﾗﾝｽ語文学およびﾌﾗﾝｽにおけるﾏｸﾞﾚﾌﾞ人による文学･ﾌﾗﾝｽ文学における飲食の表象

    2000年04月
    -
    2001年03月

    フランス   プロヴァンス大学

特定課題制度（学内資金）

  • 日仏の「自然派」ワイン言説とその社会的表象にみる「再自然化」

    2020年  

    　概要を見る

    自然派ワインのフランスにおける基礎文献を取集し、その読解をすすめた。これによって、1)1980年代に有機醸造と有機栽培の先駆的事例があったこと、2)その後、有機農産物認定の制度確立により有機栽培ぶどうによるワインが制度的認定を受けたこと3)有機認定制度が有機栽培を重視していたために、有機醸造によるいわゆる「自然派」ワインが2000年代以降、徐々に広がったことがわかった。また、日本においては、2000年代後半になって、有機ワインと「自然派」ワインとほぼ同時に消費市場に広まり、日本の新しいワイン生産にも一定の影響をあたえている。「自然派」ワインのひろがりは、自然を積極的に取り戻そうとする「再自然化」の典型例である。